Il secondo a base di carne lo prepara Anna Moroni che, dopo aver apprezzato il cuoco che l’ha preceduta e che da oggi è entrato nel cast fisso, prepara gli involtini di vitello con grana e maggiorana.
INGREDIENTI
- 12 fettine di vitello, 120 g di grana a scaglie, maggiorana fresca, olio extravergine di oliva, sale e pepe
- Per la salsa: 250 g di aceto balsamico, 3 scalogni, 2 foglie di alloro, pepe in grani, 500 g di fagiolini lessati
PROCEDIMENTO
Come carne, prendiamo o la rosa o la pezza. Mettiamo in fila le fettine e le battiamo col batticarne. Mettiamo sopra alle fettine le scaglie di grana ela maggiorana. Chiudiamo, avvolgendo ogni fettina ad involtino e le fissiamo con gli stuzzicadenti. Cuociamo gli involtini in padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva; salaimo e pepiamo.
Per la salsa tagliamo finemente lo scalogno, lo facciamo stufare in padella con un goccio di olio, poi sfumiamo con l’aceto balsamico, uniamo due foglie di alloro, dei granelli di pepe e lasciamo cuocere fino a che tutto si è ridotto. Serviamo gli involtini su un letto di fagiolini e lessati e mettiamo sopra un po’ di salsa fatta. Buon appetito.
