La ricetta degli involtini di verza ripieni dei coniugi Casamenti del 1 marzo 2014 – La prova del cuoco
Grande novità, facciamo la spesa al mercato con Beppe Bigazzi. Una sfida tra due squadre di diverse località che presentano dei prodotti e con questi preparano una ricetta, una sorta di campanile italiano e, per l’appunto, in questa sfida partecipano ex concorrenti di questa gara. Si parte con la sfida diretta tra l’Emilia Romagna e la Sicilia. A scendere in campo sono i coniugi Alessandra Bazzocchi e Roberto Casamenti, titolari dell’osteria “la Campanara” di Pianetto di Galeata (FC) e i fratelli Gianluca e Lucia Saporito titolari del ristorante “Leon d’oro” di Corleone (Pa). I coniugi, nella cucina rossa, hanno portato come ingrediente base la verza e propongono un involtino di verza con ripieno di raveggiolo, ciavar e macinato di mora romagnola su crema di zucca,
Sbollentiamo le foglie di verza in acqua bollente e salata, il segreto è quello dalla verza intera togliere un pezzettino di costa che è dura in modo poi rimanga bella morbida. Per il ripieno in una ciotola mettia,o la carne suina macinata, la salsiccia matta sbriciolata, un rosso d’uovo (o a piacere un uovo intero), il pecorino e il formaggio raviggliolo grattugiato e amalgamiamo tutto. Farciamo le foglie di verza con il composto fatto, le chiudiamo ad involtino, li cuociamo in padella con un goccio di olio. Accompagnamo con la crema di zuppa fatta scaldando in padella olio con scalogno, cuociamo quindi la zucca a pezzetti facendola diventare come una purea.
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