Dal primo di Alessandra, al secondo di Sergio Barzetti. Un piatto a base di verza, ortaggio di stagione dalle straordinarie proprietà. Prepariamo gli involtini di verza con prosciutto cotto e fontina.
Ingredienti
- 1 verza, 200 g prosciutto cotto spesso, 150 g fontina, 80 g formaggio grattugiato, pangrattato, 3 patate, alloro, olio, burro
- Salsa di pomodoro: 1 confezione di conserva di pomodori pelati a pezzetti, 1 mazzetto di timo e maggiorana, alloro, 1 carota, 1 gambo di sedano, zucchero, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo il sugo. In un tegame, a freddo, mettiamo la conserva di pomodoro con un mazzetto di aromi (timo, maggiorana e allora) pezzi di sedano, carota e cipolla, sale e zucchero. Facciamo cuocere circa 20 minuti e, a fine cottura, condiamo con un filo d’olio.
Ricaviamo 12 foglie grandi da una verza e le priviamo della costa centrale. Le scottiamo in acqua bollente con un filo d’olio per qualche istante. Scoliamo ed asciughiamo con della carta assorbente.
Tagliamo il cuore della verza a pezzettini piccoli. Tagliamo la patata ed il prosciutto a dadini piccoli. In padella, scaldiamo un filo d’olio ed uniamo il prosciutto a cubetti. Dopo qualche istante, aggiungiamo la verza a pezzettini. Saliamo poco. Infine uniamo le patate a cubetti. Copriamo e lasciamo stufare, finchè le patate iniziano a sfaldarsi. Uniamo la fontina a cubetti e lasciamo raffreddare. Possiamo usare questo ripieno anche per preparare una torta salata con pasta sfoglia o altro.
Mettiamo una generosa cucchiaiata di ripieno al centro di ogni foglia di verza sbollentata. Richiudiamo ad involtino. Posizioniamo quest’ultimi in una pirofila con un filo d’olio. Copriamo con poca salsa di pomodoro e spolveriamo con del parmigiano. Inforniamo per 10 minuti a 180-200°.
