E’ il momento di dirsi arrivederci, anche con Fabio Campoli. Il cuoco romano, assoluto protagonista di quest’edizione del programma, accompagnato dalla conduttrice Marta Flavi, propone una ricetta ‘per lasciarsi’. Ecco gli involtini di prosciutto indivia e melanzane.
Ingredienti
- 8 fette di prosciutto cotto, 2 melanzane, 150 g indivia belga, 2 spicchi d’aglio
- Salsa: 150 g yogurt greco, 2 cetrioli, 1 mazzetto di finocchietto, 3 acciughe dissalate, 1 limone, sale, olio evo, prezzemolo
Procedimento
Prepariamo le due farciture dei nostri involtini. Ecco la prima. Incidiamo le melanzane intere su tutti i lati (praticate circa 4 incisioni). Inseriamo in ogni taglio una fettina di aglio. Le disponiamo su una griglia e le mettiamo in forno. Quando sono cotte, le lasciamo raffreddare, mettendole in una ciotola coperte con un foglio di pellicola. Peliamo le melanzane e le tritiamo grossolanamente con il coltello. Condiamo la polpa di melanzana con olio, sale e prezzemolo tritato, a piacere un goccino di aceto.
Per la seconda farcitura, tagliamo l’indivia a tocchetti e la condiamo con olio, sale e pepe. Trasferiamo in una padella ben calda con uno spicchio d’aglio e lasciamo appassire.
Per la salsa, mettiamo nel bicchiere del mixer i cetrioli pelati e senza semi, lo yogurt, le acciughe dissalate, un goccino di succo di limone, a piacere dell’aglio (Fabio lo fa sbianchire in un dito di latte), sale ed olio.
Prendiamo una fetta grande di prosciutto cotto, meglio se affumicato, e mettiamo su un lato la polpa di melanzana condita. Avvolgiamo il prosciutto sul ripieno, in modo da ottenere un cannellone. Facciamo lo stesso con la seconda farcitura, ovvero l’indivia saltata. Tagliamo i cannelloni ottenuti a metà. Nappiamo i cannelloni con la salsa allo yogurt. Finiamo con del finocchietto fresco.