La ricetta del giorno è di Anna Moroni, che apre la puntata con uno dei suoi irrinunciabili piatti. Dopo l’immancabile commento sulla terza serata del Festival di Sanremo, Anna prepara nientepopodimenoche le crepes. Ecco la ricetta degli involtini di crepes ai funghi.
Ingredienti
- Per le crespelle: 2 uova, 250 ml latte, 125 g farina, 40 g burro, sale
- Per il ripieno: 500 g champignon, 50 g burro, 1 cucchiaio raso di farina, 100 g groviera
- Per il condimento: 250 ml besciamella, 250 ml passata di pomodoro, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per il ripieno, scaldiamo un filo d’olio in padella, quindi mettiamo i funghi e facciamo cuocere a fuoco alto; saliamo e pepiamo a fine cottura. In un’altra padella, prepariamo un classico sugo di pomodoro, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Bastano pochissimi minuti. Per le crepes, in una ciotola sbattiamo le uova; uniamo la farina e mescoliamo bene; aggiungiamo, man mano, il latte, ed impastiamo per bene. Infine, uniamo il burro fuso ed un pizzico di sale. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Versiamo il composto, con un mestolo, in un padellino per crepes già caldo e leggermente unto d’olio (o burro). Cuociamo ciascuna crepe su entrambi i lati: dev’essere leggermente dorata. Intanto, cotti i funghi, li mettiamo in una ciotola e li spolveriamo di farina, unendo il formaggio grattugiato. Mescoliamo bene. Prepariamo la besciamella nel modo classico: sciogliamo il burro, mettiamo la farina e lasciamo rosolare per qualche istante; uniamo il latte freddo e mescoliamo fino a fare addensare. Profumiamo con noce moscata e completiamo con un pizzico di sale. Mettiamo un po’ di salsa di pomodoro nella besciamella, in modo da farla diventare rosa. Componiamo il piatto: imburriamo una pirofila; mettiamo una generosa cucchiaiata di funghi al margine di una crepe ed arrotoliamo come fosse un cannellone; disponiamo, in fila, nella teglia imburrata: ne verranno circa 6, grandi; copriamo con tutta la besciamella, il formaggio grattugiato e del prezzemolo tritato. Inforniamo a 180° per 30 minuti.