La ricetta degli involtini ai carciofi di Luisanna Messeri del 9 aprile 2015 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge ora la simpaticissima Luisanna Messeri che, oltre a ridere e scherzare con Antonella, per la sua rubrica dedicata alle ricette di una volta, attingendo dal ricettario Ricette per i miei della Signora Maria Cristina Dalla Villa, in cui racchiude le più sfiziose ricette della tradizione della sua famiglia, propone gli involtini ai carciofi.
Ingredienti:
- 8 fette di lonza di maiale, 6 carciofi, 1 fetta di prosciutto da 100 g, 1 limone, 1 cipolla bianca, 30 g di burro, farina di riso q.b., 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
Appittiamo bene con il batticarne le fette di lonza di maiale, quindi le infariniamo. Puliamo bene i carciofi, tre li tagliamo a spicchi e li lessiamo in acqua bollente i cui uniamo qualche goccia di succo di limone. Gli latri tre carciofi, invece, li tagliamo a spicchietti molto sottili e li mettiamo a bagno in acqua e limone. Tagliamo finemente il prosciutto, facendolo risultare quasi tritato, quindi lo mescoliamo con il burro. Sopra ad ogni fetta di lonza splamiamo il composto fatto e ci mettiamo qualche spicchio di carciofo lessato. Arrotoliamo le fette di carne ad involtino e le fissiamo con gli stecchini.
Scaldiamo un goccio di olio in una pentola, uniamo a rosolare la cipolla tagliata finemente e poi aggiungiamo gli involtini e li facciamo rosolare, quindu sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere per circa 20 minuti, girandoli di sovente e salando e pepando a piacere. Togliamo dalla marinatura gli altri spicchi dei carciofi, li asciughiamo bene, li passiamo nella farina di riso e li friggiamo nell’olio. Serviamo gli involtini con gli spicchi di carciofo fritti. Buon appetito.
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