Il giovane chef e ricercatore Marco Bianchi, dopo aver fatto gli auguri di buon compleanno alla moglie, riapre la cucina della salute, realizzando un piatto semplice, salutare e fresco, consigliato dopo i bagordi dei giorni scorsi. Facciamo quindi l’insalata dopo le feste.
Ingredienti
- 2 arance non trattate, 1 finocchio, 100 g di olive taggiasche denocciolate, 80 g di barbabietole, 1 mela verde, 200 g di fagioli cannellini, 2 rametti di ribes rosso, 40 g di capperi sott’aceto, curcuma in polvere qb, olio evo
Procedimento
Partiamo dalla salsa di condimento: frulliamo nel mixer i fagioli cannellini con i capperi. Aggiungiamo un pizzico di curcuma e un generoso filo d’olio. Tagliamo le arance in spicchi, i finocchi a fettine sottili, la mela verde a pezzettini, tenendone la buccia.
Prepariamo l’insalata mettendo insieme le fettine di finocchi, gli spicchi di arancia, i pezzetti di mela verde, la barbabietola ridotta a tocchetti, chicchi di melagrana, ribes e le olive taggiasche. Condiamo con un goccio di olio evo, un pizzico di pepe e con la salsa preparata. Buon appetito.