Il ricercatore, nonché cuoco, Marco Bianchi torna a proporci la ricetta della salute. Un piatto leggero, molto gustoso e nutriente. Oggi propone un piatto unico che domina le nostre tavole in estate, ma in una versione dai sapori autunnali. Prepariamo l’insalata di riso di fine estate alle tre salse.
INGREDIENTI
- per il riso: 500 g di riso integrale prelessato, 100 g di peperoni in agrodolce, 100 g di quartirolo lombrado, 150 g di ceci prelessati, 150 g di fagioli neri, prelessati, 80 g di mais prelessato
- per la salsa al tonno: 400 g di tonno sott’olio, 150 g di fagioli borlotti prelessati, 80 g di capperi sotto sale, 1 limone
- per la salsa ai pomodori: 1 l di polpa di pomodoro, 100 g di pomodori secchi sott’olio, 1 piccola cipolla rossa
- per la salsa ai ceci: 300 g di ceci prelessati, 2 rametti di rosmarino, olio evo qb, pepe, 2 cucchiai di salsa tahin, acqua minerale qb
PROCEDIMENTO
In una ciotola mettiamo il riso integrale, già lessato è raffreddato, con i peperoni in agrodolce tagliati a pezzettini, il quartirolo a tocchetti, i ceci, i fagioli e il mais. Condiamo con olio extravergine e mescoliamo tutto.
Per la salsa al tonno, mettiamo nel mixer il tonno sott’olio, i fagioli prelessati, i capperi. Frulliamo, aggiungendo un goccio di olio e un po’ di succo di limone.
Per la salsa al pomodoro, frulliamo la polpa di pomodoro insieme ai pomodori secchi (la cipolla è facoltativa). Per l’ultima salsa, invece, frulliamo i ceci con salsa tahin (di sesamo) e del rosmarino, un pizzico di pepe. Serviamo il riso con a parte le salse e abbiniamo del pane abbrustolito. Buon appetito.