La ricetta dell’insalata di fichi, pannerone e uva di Sergio Barzetti – La prova del cuoco
Carlo Cambi nella sua rubrica dedicata ai prodotti di qualità oggi ci parla di fichi. Ce ne sono tantissimi, di tantissime speci, sono ricchi di potassio. Vanno raccolti quando inizia a staccarsi la buccia. Qui partono i doppi sensi, Antonella non si trattiene. Meglio raggiungere il più innocuo Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi che ci propone una sua ricetta mai banale ma semplice, questa volta l’insalata di fichi, pannerone e uva. Peliamo i fichi, tagliamo a julienne il prosciutto e lo mettiamo in una padella antiaderente a sgrassare senza aggiungere alcun condimento ma solo due foglie di alloro. Tagliamo a pezzetti i fichi e anche il formaggio pannerone. Denoccioliamo l’uva, laviamo l’insalata. Facciamo una salsa mettendo nel frullatore un goccio di olio, qualche pezzetto di fico, un pizzico di sale e una grattata di buccia di limone, aggiungiamo il tutto allo yogurt greco e amalgamiamo. Impiattiamo mettendo alla base l’insalata mista, sopra qua e là un po’ di fichi, dei pezzetti di pannerone, chicchi di uva e il prosciutto tostato in padella. Buon appetito!
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