Il “Re delle torte“, Sal De Riso, rivela agli spettatori più curiosi i segreti della sua arte, svelando le ricette dei suoi dolci più golosi. Un breve corso di pasticceria tenuto dal più grande dei pasticceri, protagonista indiscusso del programma culinario più amato, La prova del cuoco. Quest’oggi, la ricetta della New York Cheesecake.
Ingredienti:
- Crema cheese cake: formaggio cremoso g 850; uova fresche g 200; zucchero g 280; succo di limone g 15; bucce di limone g 5; gelatina g 20; bacca di vaniglia n.1;
- Pasta frolla magra: burro g 200; zucchero g 400; tuorlo g 120; sale g 15; vaniglia n. 1; limone grattugiato n. 1; farina g 750; fecola g 250;
- Composto alle ciliegie: ciliegie g 500; zucchero g 250; pectina g 15; succo di limone g 15; liquore di ciliegie g 25;
Per la crema: mantecare bene il formaggio con lo zucchero e la bacca di vaniglia, aggiungere le uova e il succo di limone. Per la frolla: miscelare tutti gli ingredienti ed infine la farina. Cuocere dei dischi di pasta frolla. Pestare g 450 di pasta frolla cotta e renderla in polvere. Aggiungete g 90 di burro fuso. Cospargete il fondo di un cerchio d’acciaio imburrato con le briciole di frolla. Riempite con la crema cheese cake e infornate a 220°C per 25 minuti circa. Lasciare raffreddare e togliere il cerchio. Per il composto alle ciliegie: fate bollire per 5 minuti tutti gli ingredienti miscelati e aggiungere il succo di limone e il liquore. Raffreddare.