La ricetta dell’hot dog di Donald Scalmanini del 18 ottobre 2014 – La prova del cuoco
Lorenzo Branchetti è in compagnia del re del barbecue, Donald Scalamanini, che oggi ci propone l’hot dog, proponendo la classica ricetta di New York. Lessiamo, oppure grigliamo dei classici wurstel. Facciamo una salsa di cipolle tagliando a fettine delle cipolle rosse e le emttiamo a stufare in una padella con un goccio di olio e un pizzico di sale, facciamo ben stufare per 45 minuti unendo anche uno spicchio di aglio tritato. In una ciotola mettiamo mezzo bicchiere di acqua, un cucchiaio di amido di mais e amalgamiamo bene con una frusta, uniamo un cucchiaio di concentrati di pomodoro oppure due cucchiai di passata di pomodoro, un cucchiaio di aceto balsamico, un cucchiaino da caffè di senape e uno di zucchero di canna, un pizzico di cannella e di tabasco e amalgamiamo bene tutto. Uniamo il tutto nella pentola con le cipolle e facciamo cuocere a bassissima temperatura per un’ora. Tagliamo in due il classico pane da hotdog, mettiamo dentro un wurstel intero, un pochino di senape, un po’ di salsa di cipolla fatta e un pochino di crauti. Chiudiamo e buon appetito!
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