Fabrizio Nonis, il macellaio di fiducia de La prova del cuoco, in collegamento dal Friuli Venezia Giulia, da una terrazza su un vigneto, ci spiega come preparare una grigliata mista a regola d’arte. Ecco la grigliata mista di Fabrizio Nonis.
Ingredienti
- 200 g braciola di maiale, 200 g braciola di coppa, vino bianco, buccia di limone, olio, sale, pepe
- Costine: 4 costine di maiale, sale, pepe, paprika, zucchero integrale, coriandolo, curcuma, finocchietto, peperoncino, vino bianco
- 1 salsiccia, erbe aromatiche, sale, pepe, olio evo
- peperoni rossi e gialli, sale, olio, aceto balsamico
Procedimento
Fabrizio sceglie una braciola di coppa di maiale, salsiccia, salamella, costine di maiale.
Incidiamo le costine, in corrispondenza delle ossa, quindi le oliamo e le spolveriamo con una miscela di spezie e zucchero di canna (sale, pepe, paprika, zucchero integrale, coriandolo, curcuma, finocchietto, peperoncino).
Condiamo le braciole con olio, sale, scorza di limone grattugiata, rosmarino e timo.
Irroriamo le costine e le braciole con il vino bianco e lasciamo marinare per 30 minuti. Le mettiamo a grigliare sul barbecue o su una piastra ben calda per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
Mettiamo a cuocere anche la salsiccia (bucandola con uno stuzzicadenti), le salamelle e dei peperoni a coste (conditi con sale, olio e aceto balsamico) per circa 20 minuti.