Dall’Emilia con furore, Daniele Persegani racconta la sua terra preparando l’antipasto tipico della food valley, la torta fritta, ma in una variante ancor più golosa. Ecco la torta fritta ripiena.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 10 g lievito di birra, 1 bicchiere di vino bianco, 1 noce di burro, acqua, sale, strutto per friggere
- Farcire: 300 g spalla cotta di San Secondo, 200 g crescenza, 50 g noci, 100 g confettura di prugne
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina con il lievito di birra fresco sbriciolato finemente. Aggiungiamo il vino bianco frizzante ben freddo, una noce di burro morbido, una presa di sale ed acqua tiepida quanto basta ad ottenere un composto liscio e sodo. Dopo aver lavorato l’impasto per circa 10 minuti, lo copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, su un piano leggermente infarinato, all’altezza di pochi mm.
Ritagliamo delle strisce larghe dalla sfoglia e su ognuno adagiamo la farcitura scelta: spalla cotta (o prosciutto crudo), crescenza o confettura a piacere. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, sigillando bene i bordi. Ritagliamo dei quadratoni, come fossero dei ravioli o tortelli.
Tuffiamo i quadrati ottenuti nello strutto (o olio) ben caldo e lasciamo friggere fino a leggera doratura. Scoliamo su carta assorbente. Possiamo scegliere di passare lo gnocco con la confettura nello zucchero semolato.