Trasferiamoci in Trentino, da Marcus Holzer, che ci propone un classico, un primo, della cucina altoatesina. Facciamo oggi gli gnocchi di patate al rosmarino con ragù di cervo.
Ingredienti
- per il ragù: 300 g di spalla di cervo tagliata a cubetti, 120 g di dadini di copolla, porro, carota e sedano, olio extravergine di oliva qb, 1 cucchiaino di paprika in polvere, 1 spicchio di aglio schiacciato, 100 ml di vino rosso, 10 g di porcini secchi, mezzo litro di brodo di carne, 3 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro, 2 rametti di timo, 20 g di amido di mais, sale e pepe qb
- per l’impasto: 250 g di patate farinose, 1 tuorlo, rosmarino secco macinato qb, noce moscata qb, 75 g di farina, sale qb
- inoltre: 50 g di burro
Procedimento
Facciamo un soffritto di sedano, carota, cipolla e porro tagliati a pezzetti. Togliamo e teniamo da parte.
Nella stessa padella aggiungiamo un goccio di olio, scaldiamo ed uniamo i cubetti di carne, che facciamo rosolare. Aggiungiamo i porcini secchi, che prima ammolliamo in acqua e strizziamo.
Mettiamo lo spicchio d’aglio, le verdure soffritte prima, un cucchiaino di paprika dolce, le bacche di ginepro schiacciate, una foglia di alloro. Rosoliamo, poi sfumiamo con il vino rosso. Lasciamo evaporare, uniamo il brodo, saliamo e pepiamo. Lasciamo cuocere per 40/45 minuti.
Facciamo gli gnocchi lessando e schiacciando le patate, uniamo il rosmarino seccato e tritato, un pizzico di sale e di noce moscata, un tuorlo. Mescoliamo bene, aggiungiamo quindi la farina. Impastiamo. Stendiamo il panetto lasciandolo spesso. Tagliamo in filoncini e ne ritagliamo gli gnocchi.
Mantechiamo il ragù fatto aggiungendo il burro e un pochino di amido di mais. Lessiamo gli gnocchi in acqua bollente e salata. Li scoliamo nel sugo, amalgamiamo e serviamo. Buon appetito.