Gli estremi: dopo la carne di Anna, le verdure di Marco. Il giovane ricercatore, nonchè cuoco abile ed intelligente, Marco Bianchi, oggi usa un ortaggio di stagione, la zucca, per preparare dei golosi gnocchi di zucca con cipolla caramellata.
Ingredienti:
- 600 g di polpa di zucca, 200 g di patate bianche, 250 g di cipolla dorate, da 120 a 250 g di farina di farro, 30 g di farina di mandorle, noce moscata qb, olio evo, 1 cucchiaino di zucchero di canna, aceto balsamico qb, sale e pepe qb
Tagliamo la zucca a tocchetti e la disponiamo su una teglia foderata con della carta forno. Inforniamo per 20 minuti circa. Passiamo, col passaverdura, la zucca cotta insieme alla patata lessa. Alla purea ottenuta, uniamo la farina di farro integrale e la noce moscata. Col composto, formiamo delle quenelle, che tuffiamo in una pentola colma d’acqua bollente e leggermente salata. Per il condimento, tagliamo la cipolla grossolanamente a julienne e la passiamo, per qualche istante (3 minuti circa), in acqua bollente. Scoliamo la cipolla e la passiamo, in un tegame, con zucchero di canna, aceto balsamico e 2 cucchiaini di olio. Serviamo gli gnocchi con il condimento di cipolle. Spolveriamo con della farina di mandorle.
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