La ricetta degli gnocchi di patate gratinati di Alessandra Spisni del 6 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Alessandra Spisni irrompe in studio, al grido “evviva la Romagna, evviva il Sangiovese“. La cuoca, su richiesta della conduttrice, esprime il suo desiderio: “la pace per tutti… ma ci vuole la bacchetta grossa!“. Antonella ricorda la possibilità di contribuire alla rcierca sulle leucemie, acquistando la stella di Natale dell’Ail. Alessandra prepara gli gnocchi di patate gratinati.
Ingredienti: 1 kg di patate primura, 100 g di grana grattugiato, 400 g di farina da sfoglia, 1 uovo, sale e noce moscata. 600 g di funghi misti, 1 cipolla bionda, 2 spicchi d’aglio, 100 g di prosciutto cotto, sale e pepe, 50 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 300 g di latte, 150 g di panna, 100 g di brodo di carne, un tuorlo d’uovo, 50 g di burro, 40 g di farina “00”.
Confezionare gli gnocchi con le patate lessate, il parmigiano la farina e l’uovo. Aggiustare con il sale e la noce moscata Preparare la salsa di funghi: lavare e pulire benissimo dalla terra i funghi, quindi affettarli sottili. Tritare la cipolla e l’aglio e soffriggere in 50 gr di burro e tre cucchiai di olio extravergine. Unire i funghi e mescolare, condire con sale e pepe e cuocere a fiamma bassa coperto per 15 minuti. U0ire il prosciutto cotto dopo averlo tagliato a striscioline, cuocere ancora per 3 minuti e spengere il fuoco. Preparare una salsa di latte: scaldare il latte e la panna insaporiti con sale e noce moscata, a parte cuocere burro e farina ed unirli al latte e panna. Una volta spento aggiungere il brodo freddo,ed in ultimo il tuorlo d’uovo, mescolare benissimo. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, condirli con la salsa di latte, disporli a strati alternati in una teglia che possa passar in forno o al grill. Prima uno strato di gnocchi poi di funghi ed ancora di gnocchi,poi ancora di funghi
spolverare con poco parmigiano e gratinare per pochi minuti al grill o un poco di più a forno caldissimo. Servire caldissimo.
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