Il simpatico emiliano Daniele Persegani oggi ci propone un primo piatto della vigilia, quindi senza carne: un classico della tradizione nostrana. Prepariamo gli gnocchi della vigilia.
Ingredienti
- per l’impasto: 1 kg di farina, 550 g di latte, sale
- per la salsa: 1 scalogno, 1 carota, 1 costa di sedano, 100 g di funghi porcini secchi, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, una noce di burro, brodo qb, olio evo, parmigiano grattugiato
Procedimento
Per l’impasto degli gnocchi scaldiamo il latte con un pizzico di sale, quindi mettiamo la farina sulla spianatoia, uniamo il latte caldo e impastiamo il tutto. Dal panetto poi ne ricaviamo dei grissini grossi che tagliamo a tocchetti: otteniamo così gli gnocchi. In alternativa, possiamo fare l’impasto nella planetaria.
Prepariamo il sugo sciogliendo in una padella antiaderente il burro con l’olio, quindi uniamo a soffriggere lo scalogno, carote e sedano tritati finemente. Aggiungiamo i funghi, che prima ammolliamo nell’acqua, lasciamo ben stufare il tutto. Poi sfumiamo con il vino bianco, uniamo l’acqua in cui abbiamo ammollato i funghi, il concentrato di pomodoro e del brodo già caldo.
Cuociamo il tutto, a fuoco lento, per almeno due ore. Lessiamo gli gnocchi in acqua bollente e salata, li scoliamo e condiamo col sugo fatto. Spolveriamo di parmigiano e… buon appetito.