La ricetta degli gnocchi burro e alici di Gianfranco Pascucci del 14 novembre 2014 – La prova del cuoco
“Mari&Monti“, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo a base di carne. Inizia Pascucci e prepara un classico primo piatto, semplici ma con alcuni segreti fondamentali: gli gnocchi burro e alici
Ingredienti :
- Per gli gnocchi: 1 kg di patate rosse, 220 g di farina
- 100 g di parmigiano, 50 g di burro, 20 g di pecorino, 8 alici fresche, 40 g di puntarelle già pulite, 20 g di crosta di pane casereccio
Facciamo gli gnocchi amalgamando le patate lessate e schiacciate con la farina a cui uniamo anche un pochino di farina di castagne. Tagliamo a pezzetti il panetto ottenuto stendiamo ottenendo come dei grissini da cui poi ritagliamo gli gnocchi che lessiamo in acqua bollente e salata a cui uniamo anche un po’ di grana e pecorino. Puliamo le alici e le mettiamo a marinare con un goccio di olio, erbe aromatiche come timo, finocchiella, aglio schiacciato, un pizzico di cannella, altro olio e qualche goccia di succo di limone e lasciamo marinare per 20 minuti. Condiamo le puntarelle con un goccio di succo di limone e qualche alice sotto sale. Dopo la marinatura scottiamo le alici in padella. In un padellino sciogliamo il burro, uniamo il grana e un goccio di acqua e amalgamiamo cuocendo qualche minuto e ottenendo una specie di fonduta. Scoliamo gli gnocchi, li condiamo con la fonduta fatta, le alici passate in padella e guarniamo con le puntarelle e dei crostini di pane. Buon appetito.
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