Apre la puntata odierna la vulcanica cuoca partenopea Anna Serpe, che già al debutto, la settimana scorsa, era a proprio agio e ha subito conquistato tutti con la sua simpatia. Oggi prepara un primo, e non può che farne uno del suo territorio. Prepariamo quindi gli gnocchi alla sorrentina.
INGREDIENTI
- 1 kg di patate vecchie a pasta bianca, 300 g di farina, 1 uovo, 1,5 l di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, basilico, olio extravergine di oliva, 500 g di fior di latte, 200 g di grana grattugiato, pepe nero, sale grosso.
PROCEDIMENTO
Laviamo le patate mantenendo la buccia. Le lessiamo partendo dall’acqua fredda per 30/40 minuti; facciamo la prova stecchetto per capire quando sono cotte. Le sbucciamo e le schiacciamo. Lasciamo intiepidire.
Uniamo poi la farina, un uovo ed impastiamo bene. Lasciamo riposare una decina di minuti. Tagliamo il panetto a bastoncini, poi a pezzetti e ne ricaviamo gli gnocchi che sbollentiamo in acqua bollente e salata.
Prepariamo una salsa con la passata di pomodori, aglio schiacciato, olio, sale grosso e lasciamo cuocere per 8/10 minuti.
In un tegame di terracotta mettiamo, a strati, gnocchi, salsa di pomodoro, pezzetti di mozzarella e di provola, è così via per diversi strati. Ultimiamo con una spolverata di grana, un po’ di pepe nero e abbondante basilico. Mettiamo in forno a gratinare. Buon appetito.