La ricetta degli gnocchi ai funghi di Alessandra Spisni del 16 settembre 2013 – La prova del cuoco
Balliamo la mazurka, con Alessandra Spisni, all’interno della sua rubrica “La cucina della pasta fresca”. La regina del mattarello (e del liscio) oggi propone gli gnocchi ai funghi.
Per gli gnocchi, lessiamo le patate e le schiacciamo, una volta raffreddate o quando sono ancora tiepide; quindi le impastiamo con la farina, un uovo, grana grattugiato, sale e noce moscata. Tagliamo la palla di impasto ottenuta a fette, poi a listarelle e ne ricaviamo gli gnocchi.
Prepariamo il sugo mettendo in una padella il burro, l’olio, uno spicchio di aglio, lo scalogno tritato finemente e la pancetta; facciamo rosolare tutto, aggiungiamo i funghi misti, saliamo e pepiamo e facciamo cuocere qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco secco e aggiungiamo a piacere il prezzemolo tritato. Lessiamo gli gnocchi in acqua bollente e salata, li condiamo con il sugo ottenuto.
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