La ricetta dei girelli di carciofi alla Dumas di Luisanna Messeri del 29 gennaio 2015 –La prova del cuoco
Luisanna Messeri, quest’oggi, propone una ricetta inviatale da Daniela, una signora che ha voluto girarle qualche ricetta del padre, Attilio, un uomo che, nei campi di concentramento nazisti, amava evadere, ripensando alla cucina nostrana… Oggi realizziamo i girelli di carciofi alla Dumas.
Ingredienti:
- 8 carciofi, funghi secchi q.b., 1 petto di pollo lessato, 2 porri, 500 ml di latte, 3 cucchiaio di amido di mais, 1 pizzico di noce moscata, grana grattugiato q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
Fate cuocere 8 girelli di carciofi in acqua e sale, colateli e disponeteli in un saltiero spalmato di burro, riempiendoli con una piccola dadolata di tartufi (o funghi secchi), bianco di pollo e porri soffritti, amalgamati con un po’ di besciamella. Spolverizzate di formaggio, cospargete di burro, esponendoli a forno moderato finché avranno preso un biondo leggero.
Segui Ricetteintv.com su