Il dolce, oggi, è un bel gelato, preparato con bravura e simpatia del siciliano Pietro Di Noto, che si cimenta nel gelato ai fichi d’India.
INGREDIENTI
- 300 cl di latte di riso, 500 g di fichi d’Imdia, 100 cl di acqua, 30 g di miele millefiori, 200 g di zucchero di canna grezzo, 20 g di farina di Carruba, 20 g di bicarbonato di sodio, 20 g di granella di pistacchi
PROCEDIMENTO
Prepariamo il latte di riso: mettiamo in un pentolino il riso, copriamo di acqua, mettiamo un po’ di bicarbonato di sodio e facciamo bollire il tutto a fuoco lento. Frulliamo ad immersione, uniamo la farina di Carruba elo zucchero di canna grezzo.
Sbucciamo i fichi d’india, li frulliamo, passiamo la salsa al setaccio per eliminare i semi. Uniamo la salsa alla purea di riso, amalgamiamo bene.
Trasferiamo in gelatiera e facciamo gelare. Serviamo in una coppa ghiacciata che prima “impistacchiamo“, ossia mettiamo alla base la granella di pistacchi. Decoriamo a piacere con del miele.