Pietro Di Noto, abile gelatiere siciliano, torna a La prova del cuoco per proporre una delle sue creazioni, in questo caso adatta anche agli intolleranti al lattosio ed ai vegani: il gelato ai cachi con latte di riso.
Ingredienti:
- 10 cachi (500 g), 1/2 litro di latte di riso, 1 cucchiaino di miele millefiori o di agave, 10 g di farina di semi di carrube, 50 g di zucchero grezzo di canna
- Per guarnire: 100 g di cioccolato fondente (80% cacao)
In un pentolino, scaldiamo appena il latte di riso; uniamo il miele, la farina di carrubbe (oppure, potete sostituire con l’amido di mais), lo zucchero di canna grezzo; mescoliamo, in modo da eliminare i grumi. Intanto, sbucciamo i cachi, togliendo la pelle. Priviamo dei semi e frulliamo. Uniamo, nel mixer, la miscela di latte e miele, quindi frulliamo per qualche minuto. Trasferiamo il composto ottenuto nella gelatiera. Serviamo il gelato con del cioccolato fondente grattugiato fine.
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