Un nuovo innesto nel cast del programma, un nuovo maestro in cucina, e che maestro. Bravo, giovane e… bello. Si chiama Roberto Valbuzzi e al suo esordio propone la specialità del giorno: il gazpacho al kiwi con pomodorini e gamberi.
INGREDIENTI
- 4 gamberoni, 5 pomodorini datterino, 3 kiwi, 1 pomodoro verde, 1 cipollotto, mezzo peperone verde, 1 cetriolo, 1 lime, tabasco qb, 1 pizzico di cumino in polvere, 3 cucchiai di aceto di mele, olio extravergine di oliva, sale e pepe, 1 mazzo di basilico fresco, 1 mazzo di menta fresca, 1 panino raffermo, 20 g di zucchero, 1 rametto di rosmarino
PROCEDIMENTO
Tagliamo a fettine i kiwi, a pezzettini i peperoni e il cipollotto. Tagliamo a fettine il pomodoro e il cetriolo. Mettiamo tutto nel mixer, unendo un panino raffermo bagnato nell’acqua e strizzato, sale, pepe, olio, aceto di mele, un pizzico di cumino, una goccia di tabasco e frulliamo il tutto.
Tagliamo in metà i pomodorini tipo confit, li mettiamo su una placca foderata con carta da forno, sopra mettiamo un pochino di zucchero, pepiamo, uniamo erbe aromatiche a piacere come salvia e rosmarino. Inforniamo a 150° per 60/70 minuti, poi li lasciamo raffreddare in forno.
Tagliamo a metà i gamberi, li aromatizziamo con cumino, lime, sale e pepe e li mettiamo in frigorifero qualche minuto. Li scottiamo, al contrario, in padella con un goccio di olio, lime grattugiato, sale e pepe.
Serviamo mettendo alla base il gazpacho, sopra i gamberi e i pomodorini. Una grattugiata di lime e qualche fogliolina di menta. Buon appetito.
