L’Emilia Romagna sull’attenti! I suoi rappresentati, in cucina, sono a La prova del cuoco! Alessandra Spisni e Daniele Persegani sono già con le mani in pasta. E tra una una barzelletta (a tinte hot…) ed una risata, è la Spisnona a preparare il primo. Un classico, i garganelli con speck e rucola.
Ingredienti
- 400 g farina, 4 uova; 200 g speck, 4 mazzolini rucola, 1 spicchio di aglio, 30 g pecorino, 30 g grana, 1 cucchiaio olio evo, vino bianco
Procedimento garganelli con speck e rucola
Impastiamo la farina con le uova. Lasciamo riposare il panetto, coperto, per almeno mezz’ora. Stendiamo il panetto col mattarello, quindi tagliamo la sfoglia a listarelle, poi a rettangolini e ne ricaviamo i garganelli, avvolgendo la pasta su un bastoncino e pressandoli sull’apposito strumento, per rigarli (lo riga-gnocchi). Lessiamo in acqua bollente e salata.
Puliamo la rucola e la tagliamo finemente. In una padella, rosoliamo uno spicchio di aglio con un filo di olio. Dopo qualche minuto, mettiamo a rosolare lo speck a dadini, quindi sfumiamo con il vino bianco e ultimiamo la cottura. Scoliamo i garganelli e li condiamo con la rucola, lo speck ed il formaggio grattugiato, parmigiano e pecorino.