Sergio Barzetti accantona i suoi amati risotti per preparare un secondo piatto semplice ma golosissimo, svelandoci i suoi preziosi segreti per una preparazione impeccabile. Ecco i fuselli di pollo con patate fritte.
Ingredienti
- 8 fuselli di pollo, 2 uova, pangrattato, semi di sesamo, farina rimacinata di grano duro, 2 cucchiai di paprika piccante, 1 cucchiaino di finocchietto, foglie di salvia, patate rosse novelle, olio per friggere, sale
- Salsa: mezzo vasetto di yogurt bianco naturale greco, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
Procedimento
Priviamo le cosce della pelle, in modo da eliminare gran parte del grasso. Con un coltellino affilato, pratichiamo delle piccola incisioni intorno all’osso, alla base della coscia, in modo da estrarre successivamente l’osso ed eliminare quello piccolo. Ricomponiamo la coscia, mantenendo l’osso grande.
Tritiamo le erbe aromatiche finemente. Insaporiamo le coscette dall’interno (la parte che abbiamo staccato dall’osso) con le erbette, sale e paprika. Passiamo le cosciotte nella semola di grano duro, nell’uovo sbattuto e nella panure composta da pangrattato e semi di sesamo. Intingiamo nuovamente la base della coscia nell’uovo e nel pangrattato. Immergiamo nell’olio profondo a temperatura (150-160°; non troppo forte, o rimangono crude all’interno). Quando sono dorate, le disponiamo su una teglia e le inforniamo a 160° per altri 10 minuti.
Passiamo alle patate fritte. Laviamo bene le patate rosse e le tagliamo a fettine sottili, mantenendo la buccia. Le immergiamo in acqua fredda per 1 ora, cambiando più volte l’acqua. Le scoliamo, le asciughiamo bene e le immergiamo in olio profondo a 170°. Le facciamo cuocere giusto 1 minuto e le scoliamo su carta assorbente. Poco prima di servire, le friggiamo nuovamente e le facciamo cuocere fino a farle diventare croccanti e dorate. Saliamo prima di servire.
Per la salsa di accompagnamento, mescoliamo 3 parti di yogurt greco con 1 parte di maionese ed 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.