Dopo il polpettone di Anna, il dolce di Luisanna Messeri Quest’oggi, la cuoca toscana ha deciso di cimentarsi nella preparazione di un dolce semplice, ma goloso, tipico delle sue zone, la Toscana. Prepariamo le frittelle di castagne con crema di ricotta.
Ingredienti
- 500 g farina di castagne, 50 g pinoli, 100 g noci sgusciate, 150 g uvetta, sale, acqua q.b., olio evo, zucchero semolato
- Crema di ricotta: 300 g ricotta di pecora, 150 g mascarpone, 1 bicchiere di vinsanto, 80 g cioccolato fondente, 100 g arancia candita a filetti, zucchero a velo, 1 barattolo di confettura di marroni, 6 marron glaces
Procedimento
Per prima cosa, setacciamo la farina di castagne in una ciotola. Uniamo l’acqua in modo da ottenere una pastella parecchio liquida, mescoliamo e lasciamo riposare per qualche tempo. Trascorso il periodo di riposo, uniamo l’uvetta ammollata e ben sgocciolata, i pinoli e le noci sgusciate e spezzettate. Mescoliamo. Questo dolce non prevede l’aggiunta di zucchero.
In una padella, scaldiamo abbondante olio profondo. Mettiamo a friggere la pastella a cucchiaiate. Il composto si allargherà in cottura, formando le frittelle. Lasciamo friggere per un paio di minuti, rigirandole. Devono dorare. Lasciamo sgocciolare su carta assorbente e le passiamo ancora calde nello zucchero semolato.
Prepariamo la crema di ricotta. In una ciotola, mettiamo la ricotta con una cucchiaiata di mascarpone. Lavoriamo con un cucchiaio, aggiungendo un goccio di vin santo, zucchero a velo a piacere (in base a quanto la volete dolce), scaglie di cioccolato fondente ed una cucchiaiata di crema di marroni. Mescoliamo per bene.
Su una frittella, formiamo uno strato di crema. Sovrapponiamo l’altra frittella. Finiamo con un ciuffo di crema, un marron glaces e la scorza d’arancia candita.