Marco Bottega è il protagonista dello spazio dedicato alla cucina rustica, quella famigliare del casale, frutto degli allevamenti naturali. Prepara un secondo, il filetto in crosta di pistacchi.
Ingredienti
- 500 g filetto di baccalà bagnato, 400 g farina, 300 g acqua, 2 cubetti di lievito di birra, 1 sacchetto di nero di seppia, 2 cipolle rosse, 50 g zucchero, mezzo bicchiere d’aceto, 1 mazzetto di rucola, limone, olio per friggere qb
Procedimento
Facciamo tre pastelle diverse, tutte a base di acqua, farina e lievito di birra: in una mettiamo un po’ di menta sminuzzata e del pesto di rucola, nell’altra del nero di seppia, nell’ultima della scorza di limone grattugiata e un pochino di succo di limone.
Dissaliamo il baccalà, lo tagliamo a pezzetti. Li passiamo a piacere in una delle tre pastelle. Li friggiamo in olio bollente e profondo.
Marco consiglia di servire con delle scorzette di limone caramellate in padella con poca acqua e zucchero e con della cipolla affettata e scottata in padella con zucchero e aceto.
