Infine, il dolce! A prepararlo, stavolta, il cuoco trentino Marcus Holzer, che prepara un dolce tipico austriaco. Ecco la ricetta della frittata dolce stracciata, ovvero kaiserschmarren.
Ingredienti
- 20 g di farina, 20 g di farina di farro integrale, 30 ml di latte, 30 ml di panna, 2 tuorli, zucchero vanigliato qb, la scorza grattugiata di 1 limone, 2 albumi, sale qb, 15 g + 20 g di zucchero semolato, olio di semi di arachide qb, 10 g di uvetta, 5 ml di rum, 40 g di burro, 20 g di zucchero semolato, 10 g di semi di papavero, 10 g di farina di carrube, confettura di mirtilli rossi qb, zucchero a velo qb, menta fresca qb
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo le farine, con la scorza di limone, lo zucchero vanigliato, i rossi d’uovo, il latte e la panna. Mescoliamo bene. Montiamo per bene gli albumi con lo zucchero ed un pizzico di sale: devono essere montati a neve morbida. Incorporiamo alla miscela di tuorli e farina. Ungiamo una padella antiaderente con un po’ d’olio; quando la padella è calda, versiamo all’interno il composto ed abbassiamo il fuoco; distribuiamo sopra l’uvetta ammollata nel rum e ben scolata; copriamo col coperchio. Dopo 3-5 minuti, giriamo la fritta e la rompiamo a pezzettoni. Mettiamo in padella il burro, lo zucchero semolato e facciamo caramellare sul fuoco; spolveriamo con della farina di carrubbe e semi di papavero. Serviamo su un letto di marmellata di mirtilli rossi e con una spolverata di zucchero a velo.