Duello iniziale a base di focaccia. Asti verso Verona. Diego Bongiovanni contro Renato Bosco. Diego in particolare propone una specialità della sua zona, le friciule, che farcisce in tre modi diversi. Facciamo quindi le friciule astigiane farcite.
Ingredienti
- per le friciule: 500 g di farina 00, 300 g di acqua, 10 g di sale, 5 g di zucchero, 15 g di lievito di birra, olio di semi di girasole per friggere:
- per la farcitura: 4 fette di pancetta arrotolata, 100 g di castelmagno, 10 g di miele, 100 g di raschera, 6 fette di salame, 100 g di robiola, mostarda d’uva qb
Procedimento
Facciamo l‘impasto mettendo in una boulle l’acqua, il lievito, il sale, lo zucchero e la farina. Mescoliamo bene il tutto, poi lavoriamo sulla spianatoia impastando bene. Lasciamo lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio. Stendiamo l’impasto col mattarello aiutandoci con la farina. Bucherelliamo con una forchetta molto bene l’impasto a cui diamo delle forme di dischetti e friggiamo in olio bollente e profondo. Si gonfieranno ma non troppo, essendo bucherellate.
Le scoliamo, asciughiamo, saliamo e farciamo ad esempio con pancetta, castelmagno sbriciolato e miele, oppure con formaggio raschera e fettine di salame crudo, oppure ancora con mostarda di uva e robiola.
