La ricetta della focaccia integrale di Gabriele Bonci del 23 settembre 2014 – La prova del cuoco
E’ il momento dello spazio dedicato alla pizza e alla focaccia e Gabriele Bonci è già pronto per proporre una straordinaria e coloratissima creazione. In compagnia del giovane Fulvio Marino, il mugnaio di fiducia di Gabriele che tutti ormai conosciamo, ci parla dei vari tipi di farine. Più alto è il numero della farina e più questa è ricca, integrale. La 00 è la farina più alta in assoluto (ideale per i dolci), la 0 è un po’ più carica di fibra (ideale per biscotti e pizza). Questi due tipi di farina non sono fatte a mulino, invece lo è la 2, quella di tipo buratto. Oggi utilizzano una farina semintegrale, di tipo 2, per fare una focaccia integrale.
Iniziamo dall’impasto: 1 kg di farina tipo 2, 700 gr di acqua, un cubetto di lievito fresco sciolto in un goccio di acqua e zucchero, un pizzico di sale e impastiamo tutto. Impastiamo bene sulla spianatoia infarinata facendo le pieghe di rinforzo, quindi la mettiamo su una teglia ben oleata e la lasciamo lievitare sulla teglia. Poi la stendiamo sulla teglia (deve essere ancora ben oleosa), facciamo lievitare ancora fino a quando non diventa bella gonfia. Quindi la inforniamo per 25 minuti infornando a 250°, poi abbassiamo subito a 180°. La tagliamo a metà e la farciamo con un po’ di cicorietta di campo passata in padella, fette di prosciutto crudo stagionato. Buon appetito!
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