Irrinunciabile, ogni venerdì, l’appuntamento con i lievitati più golosi. A proporci le sue creazioni, oggi, è l’imponente Gabriele Bonci. Oggi, la semplicità che diventa perfezione: prepariamo una focaccia farcita con spalla cotta.
Ingredienti
- Per il preimpasto: 500 g di acqua, 500 g di farina, mezzo g di lievito di birra
- Per l’impasto: 250 g di acqua, 500 g di farina tipo 2, 25 g di olio, 20 g di sale
Procedimento
Prepariamo il preimpasto: impastiamo 500 g di acqua con 500 g di farina e mezzo g di lievito di birra. Lasciamo lievitare per 18 ore.
A quest’ultimo impasto, quindi, aggiungiamo 250 g di acqua, 500 g di farina tipo 2, 25 g di olio e 20 g di sale. Impastiamo ancora, fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio ed elastico. Lasciamo lievitare nuovamente, in frigorifero, per 12-24 ore. Stendiamo, in modo da ottenere due dischi dello stesso diametro. Sul primo coliamo un filo d’olio. Sovrapponiamo l’altro disco, senza pressare, ed inforniamo al massimo della temperatura, fino a doratura.
Farciamo con ricotta ‘sbriciolata’, mozzarella sfilacciata con le mani e la spalla cotta affettata (o prosciutto cotto). Scaldiamo nuovamente in forno prima di servire.