Duello iniziale a base di focaccia. Asti verso Verona. Diego Bongiovanni contro Renato Bosco. Renato in particolare propone un classico dei classici, la focaccia farcita in due modi differenti. Facciamo quindi le focacce farcite.
Ingredienti
- per la focaccia: 500 g di farina 1, 400 g di acqua, 10 g di sale, 10 g di olio extravergine di oliva, 10 g di lievito compresso
- per la farcitura: 100 g di mozzarella fiordilatte, 100 g di crema di ceci, 250 g di mortadella, 1 limone, 100 g di cicoria, 100 g di formaggio caprino, 50 g di senape, semi a piacere
Procedimento
In planetaria lavoriamo la farina macinata a pietra con l’acqua, il 70% della dose di farina, il lievito di birra, un pizzico di sale e un goccio di olio. Impastiamo il tutto, lasciamo riposare fino al raddoppio, poi stendiamo l’impasto, infarinando molto bene la spianatoia. Ungiamo bene una teglia, stendiamo bene l’impasto sopra, un goccio di olio e inforniamo per 10 minuti a 220°, forno già caldo.
Una volta cotta la tagliamo a metà e ne farciamo una parte con una crema di ceci fatta sbollentando i ceci e poi frullandoli, dei fiocchetti di caprino, fette di mortadella, un pochino di scorza di limone grattugiata. L’altra parte la farciamo con senape, fettine di mozzarella e cicoria sbollentata e poi ripassata in padella con olio e uno spicchio di aglio.
