La ricetta del giorno, oggi, è di Ambra Romani, che oggi smette i panni della pasticcera, per proporre un piatto salato, una ricetta di Natale di casa Romani. Ecco la ricetta del flan di pollo allo zafferano e spinaci.
Ingredienti:
- 1 petto di pollo, 4 uova grandi, 300 ml di panna fresca, 3 bustine di zafferano, 100 g di grana grattugiato, 250 g di spinaci surgelati, 1 scalogno, la scorza grattugiata di un limone, noce moscata qb, sale e pepe qb, olio evo
- Per i pomodorini: 1 cestino di pomodorini, 1 cucchiaio di zucchero, rosmarino qb, olio evo, sale e pepe
- Per la salsa: 200 g di taleggio, 200 ml di panna fresca
In un mixer, mettiamo il pollo a cubetti insieme alle uova intere. Uniamo il formaggio grattugiato, il pepe e la noce moscata. Azioniamo il mixer, aggiungendo, a filo, la panna fresca; ne teniamo un po’ da parte. Apriamo il mixer, quindi profumiamo il composto con un po’ di buccia di limone grattugiata e lo zafferano. Frulliamo ancora. Se necessario (ovvero, se il composto è troppo secco), aggiungiamo un altro uovo; mettiamo la parte restante di panna. Aggiustiamo di sale. Intanto, cuociamo gli spinaci; li ripassiamo in padella con olio e scalogno; li frulliamo e li scoliamo dall’acqua in eccesso. Uniamo la purea di spinaci a metà del composto di pollo. In uno stampo da plumcake unto d’olio, formiamo degli strati, con una sacca da pasticcere o a cucchiaiate, alternando i due composti. Per il contorno, mettiamo dei pomodorini su una teglia foderata di carta; olio, rosmarino, sale e pepe e inforniamo. Inforniamo il flan per 45 minuti a 180°. Facciamo la prova stecchino. Serviamo con una fonduta, che otteniamo portando a bollore la panna con il formaggio.
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