Dopo l’antipasto e la merenda di Mainardi, prepariamo il paninazzo con Giafranco Pascucci, che ci propone un goloso fishburger di palamita.
Ingredienti
- 300 g palamita o ala lunga, 1 pomodoro, 1/2 cetriolo, 1 costa di sedano, 2 foglie di basilico, sale e pepe, 4 foglie di misticanza, maionese alla senape (maionese con aggiunta di un cucchiaino di senape).
Procedimento
Friggiamo in olio profondo e bollente (160°) dei panini al burro o al latte, fino a renderli ben dorati.
Tagliamo al coltello la carne della palamita. A parte, tritiamo al coltello il sedano, il pomodoro, il cetriolo senza pelle ed il basilico. Aggiungiamo il trito aromatico alla carne della palamita. Condiamo ulteriormente con olio, sale e pepe e mescoliamo. Diamo la forma di burger, schiacciamo il composto all’interno di un coppapasta. Grigliamo velocemente i burger con un filo d’olio evo.
Aromatizziamo la maionese classica, aggiungendo un cucchiaino di senape in pasta.
Tagliamo i panini a metà e spalmiamo una metà con un po’ di maionese. Inseriamo il burger e la misticanza ed ancora un po’ di maionese. Chiudiamo il panino e serviamo caldo.
