Torna in diretta, dopo un giorno di stop, La prova del cuoco. Si riparte dall’epico duello tra Annina Moroni ed Alessandra Spisni. L’oggetto del contendere sono i fiori di zucchina. Anna propone dei fiori di zucca ripieni e fritti; Alessandra replica con dei fiori di zucca ripieni di tagliolini.
Ingredienti
- 10 fiori di zucchine, 350 g ricotta mista, 10 filetti di acciughe
- Per la tempura: acqua fredda gassata, farina 0
- Per la salsa di zucchine: 3 zucchine, 1 spicchio di aglio, formaggio grattugiato, olio di arachide, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Seguendo le indicazioni di Anna, prepariamo la pastella: in una ciotola, mettiamo la farina; aggiungiamo l’acqua ghiacciata e frizzante, mescolando nel frattempo con una frusta manuale. Dobbiamo ottenere una miscela non troppo liquida, nè troppo densa. La conserviamo nel frigorifero.
Puliamo i fiori di zucca, eliminando il pistillo centrale. Per la farcia, setacciamo la ricotta e la trasferiamo in una sac a poche. Inseriamo all’interno di ciascun fiore un’acciughina sott’olio, quindi farciamo con la ricotta setacciata. Immergiamo i fiori così farciti nella pastella. Facciamo colare via la pastella in eccesso ed immergiamo in olio profondo e a temperatura (170°). Facciamo dorare, li scoliamo e li facciamo scolare su carta assorbente.
Ricaviamo la parte verde delle zucchine, la sbollentiamo in acqua e sale e frulliamo, in modo da ottenere una salsina verde su cui adageremo i fiori di zucca.