Luca Montersino, torna a proporre le sue idee per il brunch, ossia per la colazione rinfornzata. L’obiettivo di questa colazione è quella di arrivare sazi fino a cena, saltando quindi il pranzo. Oggi scegliendo tra una preparazione dolce ed una salata, opta per la seconda, preparando il fiore di carciofo.
Ingredienti:
- per il bianco di cottura: 2.000 g di acqua, 50 g di succo di limone, 30 g di farina 180 w
- per i carciofi: 400 g di cvarciofi, 80 g di pane casereccio, 100 g di prugne disidratate, 5 g di aglio, 30 g di olio evo, 50 g di succo di prugne, 20 g di prezzemolo, 30 g di parmigiano reggiano, 60 g di formaggio toma, sale e pepe qb
- per gratinare: 40 g di pane grattugiato, 30 g di parmigiano reggiano, 20 g di olio evo
- per presentare: 10 g di prezzemolo, 3 g di fiori eduli, 10 g di olio evo
Puliamo i carciofi, togliendo il fondo e le foglie esterne, svuotiamo l’interno, quindi li lessiamo in due litri di acqua con la farina e il succo di limone. Facciamo il ripieno mettendo in una padella uno spicchio di aglio scaldato con un filo di olio extravergine e lasciamo insaporire, poi togliamo l’aglio e aggiungiamo a tostare il pane raffermo che prima tagliamo a dadini e ammorbidiamo con il succo di prugne. Tagliamo a piccoli pezzetti le prugne disidratate, le aggiungiamo in padella, mettiamo anche un po’ di prezzemolo tritato e del parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Scoliamo i carciofi e li raffreddiamo immediatamente in acqua fredda. Li asciughiamo bene e li farciamo mettendo alla base, e pressando bene, dei pezzettini di formaggio come toma o fontina, quindi saliamo leggermente e mettiamo sopra il ripieno fatto, pressando bene. Spolveriamo con del parmigiano grattugiato, mettiamo un filo di olio, sistemiamo in una pirofila leggermente oleata e inforniamo a gratinare per circa 8 minuti, con il grill alto. Li serviamo mettendoli in piedi in un piatto decorato con delle foglioline di prezzemolo e apriamo bene le foglie del carciofo. A piacere decoriamo con qualche fiore edulo. Buon appetito.
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