La ricetta del filetto in crosta di Anna Moroni dell’8 marzo 2014 – La prova del cuoco
Per La Ricetta della Domenica, Anna Moroni svela tutti i segreti per preparare un secondo piatto buono e molto scenografico: il filetto in crosta.
Salate e pepate il pezzo di carne di vitello e sigillatelo in padella con un filo d’olio a fiamma vivace. Mettete la carne a raffreddare su di un piano.
In un recipiente fate rinvenire dei funghi porcini secchi che andrete successivamente a cuocere in padella con della cipolla tagliata, con un filo d’olio extravergine di oliva, del sale e sfumate con dello Sherry. Fate raffreddare i funghi e passateli al frullatore ad immersione.
Prendete un rotolo di pasta sfoglia, ponete sopra il filetto di carne freddo, cospargetelo con la crema di funghi porcini, precedentemente preparata e avvolgete il tutto con del prosciutto crudo.
Mettete a cuocere il filetto a forno ventilato a 190°C per 40 minuti.
Quando il filetto sarà pronto tagliate la carne a rondelle e servitela con un contorno di spinaci freschi saltati in padella con un filo d’olio e salati.
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