Corriamo in cucina da Anna Moroni, che in occasione della Quaresima, prepara un piatto di magro. Ecco la ricetta dei filetti di San Pietro e insalata calda di cavolo rosso.
Ingredienti
- Per l’insalata: 250 ml di aceto rosso, 1 cavolo rosso, il succo di un limone, cucchiai di zucchero, 1/2 l di vino rosso, 1 cipolla, 2 mele, olio evo, sale e pepe
- Per il pesce: 6 filetti di pesce San Pietro, 500 ml di latte, 100 g di farina bianca, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di pinoli
Procedimento
Tagliamo a listarelle sottili il cavolo rosso e condiamo con aceto, succo di limone, zucchero e vino rosso. Lasciamo marinare 30-60 minuti, quindi scoliamo il cavolo. In padella, scaldiamo l’olio con la cipolla tritata; uniamo il cavolo e cuociamo per 15 minuti. Grattugiamo le mele, che lasciamo scolare in un colapasta; quindi le uniamo alle verze. Mettiamo i filetti a bagno nel latte; poi, li passiamo nella farina e li mettiamo a cuocere con un filo d’olio. Saliamo e pepiamo. Giriamo ed uniamo i capperi, l’uvetta ed i pinoli. Completiamo la cottura. Serviamo i filetti con l’insalata di cavoli ancora calda.