La ricetta delle fiamme di pasta al pesto di Natalia Cattelani del 12 aprile 2014 – La prova del cuoco
Lorenzo Branchetti e Natalia Cattelani, per la rubrica Cucina in famiglia, coadiuvati da Tata Francesca, che intrattiene i bambini, propongono una ricetta anche questa volta gustosa e invitante. Prepariamo quindi delle deliziose fiamme di pasta al pesto.
Puliamo i fagiolini, li tagliamo a metà e li lessiamo nell’acqua salata, dopo cinque minuti uniamo anche le patate sbucciate e tagliate a dadini. Scoliamo tutto (tenendo l’acqua di cottura), facciamo la besciamella fatta nel classico modo con burro fuso, uniamo quindi la farina facendo il classico roux che cuociamo un paio di minuti, poi uniamo il latte e la noce moscata e portiamo a cottura ottenendo così la classica besciamella. Amalgamiamo la besciamella con i cubettini di patate e fagiolini, uniamo il pesto e amalgamiamo tutto. Immergiamo la sfoglia già pronta nell’acqua di cottura delle verdure e poi la asciughiamo bene. Foderiamo dei pirottini con i fogli di sfoglia (ne teniamo due da parte che tagliamo a striscioline), facendoli uscire bene dai bordi, all’interno inseriamo un po’ del composto fatto, un pezzettino di sfoglia, spolveriamo con il grana e mettiamo altro ripieno. Chiudiamo unendo i bordi della sfoglia che restano all’esterno formando una specie di fiammella. Mettiamo sopra qualche fiocchetto di burro e inforniamo a 180° per 15 minuti. Buon appetito!
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