Un ospite speciale, la regina della cucina romana Anna Dente. La celebre cuoca ‘romanaccia‘ prepara un piatto della tradizione, messo a punto dal nonno di ritorno dalla guerra. Prepariamo le fettuccine nonno Emilio.
Ingredienti
- Pasta: 4 uova, 300 g farina, 300 g semola di grano duro
- Carne: 400 g castrato magro disossato, 1 gambo di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 bicchieri di vino bianco, mezzo bicchiere di olio evo, 10 g cumino in polvere, 3 foglie di alloro, 100 g pecorino romano grattugiato, sale, pepe
Procedimento
Tagliamo il pezzo di lesso (il castrato) a pezzetti. Affettiamo la cipolla rossa sottile. In un tegame, mettiamo a soffriggere la cipolla ed il lesso a pezzetti con un generoso filo d’olio. Dopo qualche minuto, aggiungiamo gli aromi: cumino ed alloro. Bagniamo con il vino e lasciamo cuocere, coperto, per circa 4 ore (!). Otterremo una sorta di crema.
Prepariamo la pasta fresca con metà farina 0 e metà farina di semola rimacinata. Impastiamo con le uova e, se serve, un goccio d’acqua. Lasciamo riposare mezz’ora, coperta, quindi tiriamo la sfoglia sottile e tagliamo le fettuccine. Lessiamo in acqua salata e scoliamo al dente.
Ripassiamo le fettuccine con il condimento ed il pecorino romano grattugiato. Mescoliamo e serviamo.
