In vista dela vigilia, cuciniamo il pesce, con Gianfranco Pascucci. Oggi un primo a base di gamberi e tartufo. Prepariamo le fettuccine con gamberi e tartufo nero.
Ingredienti
- 300 g di fettuccine, 4 gamberi rossi, mezzo scalogno, 4 pomodorini freschi, 1 tartufo nero, scorza di limone, 1 noce di burro, 1 goccio di vino bianco, pepe, alloro, basilico, prezzemolo, brodo vegetale
Procedimento
Puliamo i calamari e saltiamo le teste in una padella con un goccio di olio, lo scalogno tritato, la scorza di limone grattugiata e i pomodorini fatti a pezzetti. A piacere uniamo anche degli odori come basilico e alloro. Cuociamo a fiamma bassa per 5 minuti, quindi sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo evaporare, saliamo, pepiamo, uniamo del brodo vegetale e facciamo cuocere per 20 minuti. Quindi filtriamo il tutto.
In una padella a parte saltiamo i gamberi sgusciati con un goccio di olio, del burro e un pochino di tartufo nero.
Lessiamo le fettuccine in acqua bollente e salata, le scoliamo nella padella dei gamberi, facciamo mantecare bene unendo la bisque fatta. Serviamo mettendo sopra delle lamelle di tartufo nero e decoriamo con del prezzemolo. Buon appetito.
