La ricetta del falsomagro di Vittoria Felice dell’11 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Anna Moroni, nella sua postazione, pronta per un’altra sfida che prosegue con la signora Vittoria, originaria della Calabria ma residente a Siracusa. La portata di oggi prevede la preparazione di un piatto tipico di recupero della tradizione gastronomico araba/sicula, falsomagro.
Vittoria usa un pezzo di carne di manzo, lo pesta bene tra due fogli di carta forno, lo sala e lo pepa, mette sulla carne delle fette di pancetta, fette di prosciutto cotto, della caciotta ragusana affumicata tagliata a dadini, un uovo cotto sbriciolato e una mozzarella tagliata a pezzetti. Arrotola quindi chiudendo il tutto e legandolo con filo da cucina. Lo mette a rosolare, a parte fa un soffritto di sedano, carota e cipolla. Sfuma quindi con il vino bianco, lo lascia evaporare, mette uno spicchio di aglio in camicia, poi lo leva e aggiunge il soffritto di sedano, carota e cipolla e fa cuocere per circa 40 minuti unendo un po’ di acqua calda poco per volta e coprendo col coperchio. Serve tagliato a fette e accompagnando con funghetti.
Segui Ricetteintv.com su
