Anna Moroni, in compagnia di Di Buono, prepara anche questo sabato la ricetta della domenica, che oggi prevede un primo piatto che è un piatto unico, in quanto ricco e variegato: facciamo il falsomagro alla catanese.
Ingredienti:
- 1 fetta di vitello a forma rotonda da 1 kg, 150 g di mortadella con pistacchi, 150 g di pecorino fresco al pepe, 50 g di pecorino vecchio grattugiato, 20 g di burro, 4 cipolle novelle, 1 spicchio di aglio, 3 uova sode, pangrattato, 1 bicchiere di vino rosso
- per il ragù: 1 litro di salsa di pomodoro, concentrato di pomodoro, 2 cipolline novelle, 550 g di piselli, 1 noce di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Stendiamo la fetta di carne, cospargiamo sopra il pecorino e il pangrattato, mettiamo sopra le fette di mortadella e le uova sode tagliate a fettine. Infine mettiamo delle scaglie di pecorino al pepe. Arrotoliamo formando come un arrotolato e lo leghiamo bene con lo spago.
Tagliamo a fettine i cipollotti e li facciamo rosolare in una pentola con olio e una noce di burro, aggiungiamo l’arrotoloato e facciamo ben sigillare da tutti i lati, quindi sfumiamo con un bicchiere di vino rosso, lasciamo evaporare e aggiungiamo la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro, saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per un’ora.
Quindi uniamo i piselli che prima sbollentiamo a parte e cuociamo ancora una decina di minuti. Tagliamo l’arrosto a fettine e lo serviamo con il sugo di cottura e i piselli. Buon appetito.
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