La ricetta dei fagottini ripieni di Anna Moroni del 27 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Una nuova guerra culinaria attende Anna Moroni, nel suo spazio di Anna contro tutte. Questa volta deve vedersela con una sfidante più giovane, la più giovane di sempre, la 40enne Anna, di Portici ma residente a Scaurici, sfida la cuoca preparando una rivisitazione della lasagna napoletana, i fagottini ripieni.
Ingredienti: manzo, carota, cipolla, sedano, burro, brodo, sale, patate, crespelle di farina integrale.
Sigilliamo, su tutti i lati, il tocco di manzo, in padella, insieme al soffritto di sedano, carote e cipolla ed un filo d’olio; quindi, sfumiamo con del vino rosso. Facciamo cuocere per almeno due ore, allungando col brodo. Tritiamo il bollito. Prepariamo le crespelle, utilizzando la farina integrale. Farciamo le crespelle con la carna tritata e chiudiamo, dando la forma di un fagottino.
Prepariamo la salsa di accompagnamento con patate e sedano: sbollentiamo il sedano; rosoliamo lo scalogno con il burro, aggiungiamo la patata tagliata a pezzetti e il sedano sbollentanto a pezzetti, saliamo e uniamo il brodo. Facciamo cuocere per 10 minuti circa e poi frulliamo il tutto. Mettiamo in forno a riscaldare i fagottini e li serviamo con la salsa.
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