Adesso, tocca al cuoco dall’accento tedesco Marcus Holzer, che propone un’altra ricettina sfiziosa: quella dei fagottini di patate ripieni di asparagi.
Ingredienti
- Per l’impasto: 250 g patate bollite e pelate, 75 g farina, 1 tuorlo, noce moscata, sale
- Per condire: 30 g burro, 20 g grana grattugiato
- Per il ripieno: 150 g asparagi bianchi, 2 asparagi verdi, olio evo, sale, zucchero, 125 g mascarpone, noce moscata
Procedimento
Peliamo gli asparagi con un pelapatate. Mettiamo gli scarti nell’acqua di cottura dei fagottini, così da insaporirla. Ricaviamo dagli asparagi puliti dei piccoli tocchetti. Scaldiamo in padella un filo d’olio; facciamo rosolare gli asparagi per un paio di minuti. Saliamo e condiamo con un pizzico di zucchero. Li facciamo raffreddare e li uniamo al mascarpone. Prepariamo l’impasto degli gnocchi, impastando la purea di patate ben fredda e condita con sale e noce moscata con l’uovo e la farina. Stendiamo il composto ottenuto, ricaviamo dei dischetti, che farciamo con una noce di ripieno agli asparagi; richiudiamo come fossero delle stelline, dando quattro pizzicotti. Li lessiamo nell’acqua salata e aromatizzata con gli scarti degli asparagi; quando vengono a galla, li scoliamo e li mettiamo direttamente nel piatto, con le teste degli asparagi. In un tegame, sciogliamo il burro con erbe aromatiche a piacere. Versiamo il burro sui fagottini e completiamo con una spolverata di formaggio grattugiato.