La ricetta dei fagottini con speck e provola affumicata di Gabriele Bonci del 10 marzo 2015 – La prova del cuoco
Pizza, che passione! Uno dei momenti più amati, quello dedicato alla pizza e alla focaccia, ha per protagonista indiscusso Gabriele Bonci, che oggi ci insegna a realizzare i fagottini con speck e provola affumicata.
Misceliamo 500 g di farina tipo 1 con 250 g di segale bianca e 250 g di farro bianco. Uniamo 5 g di lievito di birra, 10 g di olio, 18 g di sale ed impastiamo con 600 g di acqua. Facciamo lievitare per 18 ore. Spolveriamo il piano da lavoro con la farina di mais e stendiamo l’impasto, dando la forma di un grande cerchio. Togliamo l’eccesso di mais e tagliamo a quadrotti e, su ognuno, disponiamo fettine di speck e provola affumicata a dadini. Profumiamo ciascun quadrotto con una foglia di basilico e richiudiamo gli estremi, ottenendo un fagottino. In una ciotola di acqua, immergiamo il fagottino per pochi istanti e spolveriamo con i semi. Mettiamo in forno per 20 minuti circa.
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