Settimana natalizia con un menu delle feste da non perdere. La prima portata, oggi, la prepara Alessandra Spisni. La cuoca emiliana prepara uno dei suoi primi piatti più celebri. Prepariamo i fagottini di cappone al burro aromatizzato.
Ingredienti
- per la sfoglia: 5 uova, 500 g di farina
- ripieno: 600 g di pposteriore di cappone, 150 g di formaggio grattugiato, 1 uovo, 2 uova di brodo di cappone, pane raffermo qb, sale, pepe, noce moscata
- per il burro: 100 g di burro, rosmarino, salvia, sale
Procedimento
Disossiamo il cappone, con le ossa facciamo un brodo unendo sedano, carota e cipolla. Tagliamo a pezzetti la polpa, la mettiamo a bagno con del brodo, poi asciughiamo e maciniamo insieme a del pane raffermo. Uniamo successivamente il formaggio grattugiato, la noce moscata, sale e pepe e amalgamiamo il tutto ottenendo il ripieno dei fagottini.
Per il sugo mescoliamo in una boulle il burro con il rosmarino e la salvia tritati.
Facciamo la sfoglia impastando le uova con la farina, la tiriamo, la tagliamo a rettangolini che farciamo con il composto preparato. Li chiudiamo a fagottini e lessiamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e condiamo con il burro aromatizzato. Buon appetito.
