La ricetta dei fagioli con le cozze casareccio e scarola di Gianfranco Pascucci del 21 novembre 2014 – La prova del cuoco
“Mari&Monti“, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Paolo Tizzanini preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo a base di carne. Pascucci inizia a preparare un primo piatto, semplice ma con un tocco da maestro: i fagioli con le cozze casareccio e scarola
Mettiamo in mollo, in acqua tiepida e salata, i fagioli. Successivamente, li lessiamo in acqua, con carota, sedano, cipolla, per qualche minuto (pochi!); a cottura ultimata, lessiamo. Intanto, facciamo sciogliere in padella un po’ di lardo con una foglia di alloro e del cipollotto a fettine, quindi uniamo parte dei fagioli, abbassando la fiamma. L’altra parte dei fagioli, invece, la frulliamo e la aggiungiamo in padella.
Puliamo le cozze e le facciamo aprire in padella, con un filo di olio uno spicchio di aglio e la scarola. Disponiamo la scarola, appassita in padella con un pezzettino di alici dissalate, su delle fettine di pane ed inforniamo a 180° per 8 minuti. Uniamo ai fagioli in padella l’acqua di cottura delle cozze. Togliamo il lardo, l’alloro ed il rosmarino ed aggiungiamo le cozze. Serviamo i fagioli con le cozze e le bruschette.
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