Come ogni lunedì, Annina Moroni apre il frigorifero e si ‘inventa’ un piatto con i pochi avanzi del weekend. Oggi, scrive Elisabetta, che ha nel frigorifero del tonno, delle uova sode e dei peperoni. Anna prepara un piatto sardo, le empanadas di tonno e uova.
Ingredienti
- Per l’impasto: 500 g farina, 10 cucchiai d’olio del soffritto, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di paprica dolce, 5 g lievito di birra, 3 cucchiai di acqua
- Per il ripieno: 1 peperone rosso, 2 cipolle medie, 150 ml olio, 350 g tonno, 3 pomodori, 2 uova sode, 1 uovo, slae
Procedimento
Prepariamo il ripieno. In una padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata in abbondante olio extravergine. Peliamo un pomodoro e lo tagliamo a pezzettoni. Tagliamo i peperoni, ben puliti (meglio togliere anche la pelle, con il pelapatate), a tocchetti. Uniamo alla cipolla i peperoni e facciamo cuocere. Dopo qualche minuto, uniamo il peperone fresco a pezzettoni e lasciamo cuocere ancora per 10 minuti circa. A fine cottura, aggiungiamo il tonno sott’olio ben sgocciolato. Una volta cotte, trasferiamo le verdure in un colino e le lasciamo sgocciolare all’interno di una ciotola per qualche tempo. Intanto, prepariamo le uova sode e le tagliamo a spicchi.
Per l’impasto. Al fondo di cottura delle verdure (quello sgocciolato), uniamo la farina, il lievito di birra sbriciolato, un po’ di paprica dolce ed il sale. Impastiamo e, se l’impasto è troppo asciutto, uniamo ancora un po’ d’olio. Ottenuto un impasto liscio, ma tosto, lo lasciamo riposare per 10 minuti. Dividiamo in due panetti e li stendiamo con il mattarello (verrà una sfoglia abbastanza spessa). Mettiamo un disco alla base di una tortiera per crostate, in modo da coprirne il fondo ed i bordi. Sopra disponiamo il ripieno di peperoni e tonno; mettiamo sopra le uova a spicchi e copriamo con l’altro disco di impasto. Sigilliamo i bordi e spennelliamo con l’uovo sbattuto. Inforniamo a 180° per 45 minuti.
